L'enquête « Structure des vergers » permet de connaître les facteurs descriptifs du potentiel de production des vergers : variétés, âge, densités de plantation. Elle porte sur les plantations, qui produisent entièrement ou principalement pour la vente, de pommes et de poires destinées à la table, de pêches, d’abricots, d’oranges, de citrons et d’agrumes à petits fruits. Au-delà de la demande européenne, la France a étendu l’enquête aux prunes, cerises, kiwis et noix pour répondre à la demande des pouvoirs publics et des organisations professionnelles.
L'inventaire des vergers a été couplé avec l'enquête Pratiques phytosanitaires en arboriculture 2012. Le questionnaire comprend deux volets : un volet Inventaire et un volet Phyto
L'enquête « Structure des vergers » a lieu tous les 5 ans depuis le début des années 60 : 1962-1965, 1969-1970, 1974-1975, 1977, 1982, 1987, 1992, 1997, 2002 et 2007).