L’unité statistique enquêtée est la parcelle culturale, c’est-à-dire tout ensemble de terres jointives cultivées en une espèce végétale donnée de la même variété, ayant les mêmes densité et année de plantation, et conduites selon des pratiques homogènes (fertilisation, traitements phytosanitaires…).
En viticulture, les unités enquêtées sont les parcelles de vignes à raisin de cuve destinées à l’élaboration de vin ou d’eaux-de-vie. Sont enquêtées les parcelles de vigne âgées d’au moins trois ans en fin de campagne 2024 dont la production est destinée à la commercialisation.
En arboriculture, les unités enquêtées sont des parcelles issues d’exploitations comportant au moins 1 hectare de surface lors de la campagne 2024 de l’une des cultures suivantes : abricot, pêche et nectarine, pomme à cidre, pomme de table, prune, clémentine (en Corse), banane (en Guadeloupe et Martinique) ou agrumes (en Guyane). Ce seuil est ramené à 0,5 hectare pour la cerise, l’olive et le raisin de table. A l’instar de la viticulture, les parcelles doivent être en production depuis au moins trois ans.

Le nombre d'unités enquêtées est d’environ 14 000 parcelles culturales (dont 7 100 parcelles viticoles).

Pour la viticulture, les unités enquêtées sont issues du casier viticole informatisé (CVI) de l’année 2023. Ce fichier administratif tenu par les services des douanes rassemble toutes les parcelles plantées en vigne à raisin de cuve. Pour le bassin de Champagne, le CVI est complété par le répertoire du comité interprofessionnel des vins de Champagne (CIVC).

Pour l’arboriculture, l’enquête est réalisée par sondage pour chaque culture à enquêter. Les unités enquêtées sont tirées dans la base de sondage du SSP (Balsa), alimentée entre autres par le recensement agricole de 2020, et mise à jour à partir des données issues du module « vergers » de l’enquête Structure 2023 et des déclarations de la PAC 2023.