Une parcelle culturale est définie comme tout ensemble de terres jointives cultivées de la même variété (cépage), ayant la même année de plantation, et conduites selon des pratiques homogènes (fertilisation, traitements phytosanitaires…). Elle est constituée d’une ou plusieurs sous-parcelles cadastrales
Sont enquêtées uniquement les vignes à raisins de cuve (distillation, vin de table, de pays, d'appellation). Les vignes mères de porte-greffe, les vignes à raisin de table et les jeunes vignes âgées de moins de trois ans ont été exclues du champ de l'enquête.
Les échantillons comptent environ 7 000 parcelles dont 4 800 appartiennent au panel (mêmes parcelles enquêtées en 2010, 2013 et 2016).
Les vignobles observés se sont étoffés au fil des enquêtes:
En 2006, neuf ensembles viticoles ont été déterminés :
- Alsace (départements 67 et 68),
- Beaujolais (les communes « Beaujolais » du département 69 et certaines communes du département 71),
- Bordelais (département 33),
- Bourgogne (les départements 21 et 89 et les communes du département 71 qui ne sont pas classées dans le Beaujolais),
- Champagne (départements 10 et 51),
- Charentes (départements 16 et 17),
- Languedoc-Roussillon hors Pyrénées-Orientales (départements 30, 34, 11),
- Provence Var-Vaucluse (départements 83 et 84)
- Val de Loire (départements 37, 41, 44 et 49)
En 2011, 3 bassins ont été ajoutés :
- Midi-Pyrénées (départements 32, 46 et 81),
- Pyrénées-Orientales (département 66)
- le Bergeracois (autre nom : Dordogne (département 24)),
- les Bouches-du-Rhône (département 13).
En 2013, ajout de nouveaux bassins :
- Cher (département 18),
- Côtes-du-Rhône Nord (partie nord départements 07 et 26),
- Côtes-du-Rhône Sud (partie sud départements 07 et 26),
- Lot-et-Garonne (département 47)
et éclatement du bassin Midi-Pyrénées en trois bassins :
- Gers (département 32)
- Gaillac Tarn (département 81)
- Cahors (département 46).
**En 2016 **: Ajout de
Corse (départements 2A et 2B)
Bugey-Savoie (communes des départements 01, 38, 73 et 74).
Les questions posées en année N portent sur les interventions culturales au cours de la campagne (N-1)/N, débutant après la vendange en N-1 et se déroulant jusqu'à la vendange de l’année N incluse.